Goma guar en polvo

Todas nuestras con goma guar aquí: Recetas con goma guar.
Al añadir goma guar a los productos alimenticios les aporta una mejor textura y consistencia. Sustituye el gluten en muchos productos para celiacos (panadería y pastelería) y es un estabilizante en helados y salsas (ayuda a emulsionar el agua y el aceite). Además, al ser insípida la goma guar, no modifica el sabor de los alimentos y además permite que se puedan congelar y descongelar perfectamente. Se puede añadir en recetas frías y calientes.
Lo encontrarás en los siguientes alimentos: panes, galletas, mayonesas, salsas, cremas, helados, pastas, tortas, jaleas, bebidas, medicamentos, etc. Y también en otros campos como cosméticos y para la fabricación del papel, entre otros.
Dosis recomendadas de Goma Guar:

No se recomienda tomar más de 15g de goma guar al día.
Normalmente se suele usar en las preparaciones alimenticias en un porcentaje entre 0,5 y 1%.
Para masas de pan, tortas, galletas o pizza se aconseja utilizar entre ½ y 1 cucharadita por cada taza de harina utilizada. Y para pasteles o bizcochos, con  ½ cucharadita es suficiente.
Para las preparaciones liquidas se aconsejan entre 1 y 3 cucharaditas por litro de líquido caliente o entre 1 y 2 cucharaditas por litro de líquido frio utilizado.

Cómo usar la goma guar en los alimentos:

En las masas de pan, galletas, bizcochos, crea una masa más esponjosa, facilita el desmoldado y hace que duren más tiempo tiernos (ya que controla la pérdida de agua por parte del almidón).
En la masa del pan de trigo aumenta el volumen de la hogaza al hornearse.
En helados evita la formación de cristales y les aporta una textura más cremosa.
En salsas, evita que se separen los líquidos (aderezos y vinagretas) y los ingredientes sólidos se retengan.
Espesa las salsas, con lo que se puede usar como sustituto de la harina o maicena.
En quesos y yogures evita que se separe el suero y mejora su textura.
En emulsiones cárnicas (embutidos) retiene el líquido, haciéndolos más estables.
En el chocolate a la taza, lo espesa de forma natural y saludable.

Recomendaciones:

Reduce la presión arterial, con lo que no es recomendado tomar goma guar en casos de hipotensión.
Reduce el nivel de azúcar en la sangre, por lo que no es recomendable en pacientes con hipoglucemia.
Siempre consultar al médico antes de consumir goma guar por si pudiera interferir con algún medicamento prescrito.

Contraindicaciones:
Aunque es un alimento seguro, no se recomienda superar la dosis recomendada debido a que tomado en exceso puede provocar:

Gases, por la fermentación de las bacterias presentes en el intestino grueso.
Bloqueos en el esófago e intestino, en aquellas personas que experimenten un estrechamiento o algún bloqueo en el esófago o intestino o que tengan dificultades para tragar. En esos casos no se recomienda su consumo.

Aquí puedes encontrar más información sobre las propiedades de la goma guar y cómo se utiliza para la pérdida de peso, reducir el azúcar o colesterol en sangre o mejorar la función intestinal.
Información técnica
Ingredientes: Goma Guar es el endospermo molido de las semillas de las cepas naturales de la planta de guar, Cyamopsis tetragonoloba, una planta de la familia de las leguminosas, y es el polisacárido galactomanano, E 412.
Origen: India.
Conservación: almacenar en un lugar seco y frío lejos de la exposición directa de la luz solar y artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC puede provocar el desarrollo de insectos.
Consumo preferente: en un plazo inferior a 4 años.
Transgénicos: no contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).
Alérgenos: puede contener trazas de gluten, frutos secos, apio, mostaza y sésamo.
Colorantes: no contiene colorantes artificiales ni ningún otro colorante añadido.
Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.
Plaguicidas/pesticidas: residuos no detectables.

Marca

TODOESPECIAS SABORES DEL MUNDO SL
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