Cebolla en escamas

Cebolla (Allium cepa)
Todas nuestras recetas con cebolla en escamas aquí: Recetas con cebolla.
También llamada: cebolla blanca, cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de bulbo. 
Usos culinarios: la cebolla es una de las verduras más utilizadas y apreciadas en España. Se usa en multitud de platos como ensaladas, guisos, estofados, salsas, etc. Y es imprescindible en cualquier sofrito. Otorga un sabor muy peculiar y dulce a las comidas y tiene numerosas cualidades terapéuticas, bastante conocidas. 
Información técnica:
Descripción: bulbos sanos y limpios del "Allium cepa" desecados o deshidratados. Puede presentarse en forma de escamas (tiras cortadas deshidratadas o fritas), molida o granulada. Un kilo de producto deshidratado equivale a 9 kilos de producto fresco. El factor de rehidratación es 1:5, es decir por cada kilo de cebolla escamas deshidratada se obtienen 5 kilos de cebolla escamas rehidratada.
Descripción de la planta: planta de bulbo engrosado, pardo y escamoso, formado por numerosas capas. Tallo hueco provisto de hojas acanaladas y abrazadoras de color verde azulado.
Floración: durante Junio y Julio aparecen las flores blanquecinas agrupadas en un ramo esférico. El fruto es una cápsula con semillas negras.
Recolección y secado: a finales de julio cuando las hojas se vuelven amarillas se arrancan los bulbos y se secan en un lugar bien ventilado. Después las cebollas se lavan, se pelan, se cortan en tiras y son secadas con aire caliente. Por último se trituran o muelen.
Ingredientes: 100% cebolla.
Origen: China, India y Francia.
Aroma y sabor: aroma penetrante que provoca la secreción lagrimal. El sabor es acre, aromático, dulzón y picante.
Valores nutricionales (por 100g de producto):
Valor energético: 374 Kcal
Grasas: 1 g, de las cuales saturadas: 0,2 g
Hidratos de carbono: 81,3 g, de los cuales azúcares: 6,6 g
Proteínas: 9,8 g
Sal: 0,18 g
Componentes químicos de interés: el principal es el disulfuro de alilpropilo que produce vapores lacrimogenos. También contiene vitaminas A, B1, B2, B5 y C, azucares, lípidos, proteínas y compuestos minerales como fósforo, calcio, potasio, hierro y magnesio.
Conservación: en un lugar fresco y seco, protegido de fuentes de luz. De esta forma se garantiza que el producto conserve todas sus propiedades como mínimo durante 48 meses desde la fecha de envasado.
Consumo preferente: antes de 4 años después de la fecha de fabricación.
Uso y aplicaciones: indispensable en la cocina en sopas, salsas, ensaladas, estofados, con carne y pescado. También en charcutería, conservas y platos preparados. Tiene efecto desinfectante sobre el aparato digestivo, es diurética y desintoxicante de la sangre.
Alérgenos: puede contener trazas de gluten, frutos secos, mostaza, apio y sésamo.
Transgénicos: producto no genéticamente modificado de acuerdo a los Reglamentos (CE) nº1829/2003 y nº1830/2003
Irradiación: el producto final y los ingredientes no han sido tratados con radiación ionizantes, de acuerdo con R.D. 348/2001.
Plaguicidas/Pesticidas: Residuos no detectables.
Ficha de seguridad: Producto de alimentación que no presenta riesgos en su manipulación y por lo tanto carece de ficha de seguridad.
Colorantes: no contiene colorantes artificiales, ni ningún otro colorante añadido.

Marca

TODOESPECIAS SABORES DEL MUNDO SL
CIF: B05366307
Nº R.G.S.: 25.003399/SE y 40.092754/SE
C/ Pie solo ocho, nave 11 (PI Recisur)
41500 Alcalá de Guadaira, Sevilla.
Tlf: 644 093 328

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